JA TENIM EL NOSTRE RACO DELS BARONS, PER GAUDIR DE LA CUINA, DELS VINS I DE LA TAULA.
19 DE DESEMBRE DEL 2009
PANALLETS
ELS BARONS, AQUEST DIMECRES VEM FER PANALLETS AMB LA MA DEL MESTRE JOSEP Mª GUASCH (PASTISSERIA TARGARONA) AH !! AL JOSEP Mª JA ES EL NOU BARO DE LA BONA TAULA I AIXI SOM SET MEMBRES.
ESTEM D'OBRAS
AIXÒ SERA EN POCS MESOS EL LOCAL DELS BARONS DE LA BONA TAULA
QUE GAUDIREM DE LA GASTRONOMIA.
JA HEM COMENÇAT LES OBRES !!
SOPAR SERVIT PER ELS BARONS
SEPIETES I RISOTTO AMB MAIONESA DE FOIE
CARPACCIO DE CEPS AMB AIRE D'ALL I JULIBERT
VIERIA AMB ESCUMA DE GIN-TÒNIC I SAL D'OR
BRAVES ESTIL SERGI AROLA
CANYES: MOJITO - CAIPIRINHA ESTIL EL BULLI
FES-TA EL DINAR COLL@NADA 2009
FES-TE EL DINAR ENTRA DINS ELS ACTES DE LA FESTA MAJOR D'IGUALADA, I ES FA A LA RAMBLA SANT ISIDRE. ELS BARONS VEM FER UNA PAELLA AMB UN APERITIU I BEM ESTAR ACOMPAYANTS DE QUARANTA AMICS DE LA NOSTRA ASSOCIACIO.
PASTISSERIA DE LUCA LACALAMITA
Luca Lacalamita es el cap de pastisseria del Restaurant Akelarre de Pedro Subijana a Sant Sebastian i acaba de fer un blogger molt interesant sobre el tema de la reposteria.
THE NEW YORK TIMES A CAN RAVELL
Nota de premsa.
Can Ravell en The New York Times.
El prestigiós diari The New York Times ha destacat Can Ravell en el seu suplement gastronòmic setmanal. En un article firmat per Sarah Wildman, es presenta el nostre establiment com un dels referents de la cuina i la xarcuteria a Barcelona.
Un periodista, absolutament d’incògnit, va visitar Can Ravell fa un parell de setmanes. Posteriorment, el fotògraf Stefano Buonamici es va presentar, s’identificà, i ens va avisar de la propera publicació d’una extensa ressenya al diari novaiorquès.
Stefano Buonamici s’interessà també per la historia de la botiga i per les seves especialitats, per la seva decoració i pels seus productes, per la seva taula compartida i pels seus reservats. Va preguntar, observar i fotografiar, i posteriorment va tastar una selecció dels nostres plats. Va quedar encantat, com encantats varem quedar nosaltres amb el seu tracte i la seva professionalitat. Ens va explicar que l’article l’estava editant Sarah Wildman, que és qui finalment el firma.
A Can Ravell ens sentim orgullosos dels elogis que ens dediquen, que ens animen a seguir treballant perquè els nostres clients se sentin tant satisfets com es van sentir ells i com han reflectit en la que és una de les grans capçaleres de la premsa mundial.
Donem les gràcies als nostres clientes, perquè són els que de debò donen categoria a un establiment. Ens sentim feliços també per ells.
Adjuntem el link de l’article de The New York Times.
Telèfon de contacte:
Mantequería Ravell 93 457 51 14
http://events.nytimes.com/2009/07/19/travel/19bites.html
SOPAR A CAN RAVELL
AQUEST DIVENDRES ELS BARONS DE LA BONA TAULA ANEM A SOPAR AL RESTAURANT DE CAN RAVELL.
TAST DE GIN-TÒNICS
AQUEST PASSAT DIJOUS 9 DE JULIOL L' ESTABLIMENT DE KAN BAKUS I DIRIGIT AMB GRAN MAESTRIA I PROFESSIONALITAT DE LA MÀ DE LA SÒNIA FARRAN (NAS D'OR DE CATALUNYA DEL 2008) ES VA FER UN TAST DE GIN-TÒNICS, I VEM DESCUBRIR EL GRAN VENTALL QUE TE EL GRAN MON DE LES GINEBRES I LES TÒNICASVINYALES DE L'ANOIA DE L'AVIA CARMETA
RECEPTA DE CARGOLS DE LA CARMETA
(Recepta de l’any 1930 )
INGREDIENTS
2 Kg de cargols (vinyales)
6 talls de cansalada del coll (tallats ben petits)
5 costelles de porc tallat a trossos petits
1 os de pernil
1 botifarra negre (esparracada)
Trossets de pernil
Caldo de carn
2 cebes
4 tomàquets
2 alls
Llorer, menta,farigola
1 bitxo
Farina
Pebre negre
INGREDIENTS DE LA PICADA
2 alls, 2 galetes maria, 10 ametlles, 10 nous
PREPARACIÓ
Rentar bé els cargols
(Fer dejunar els cargols durant tres dies, al cap d’aquests dies si possa farina un parell de dies mes, despres es renten molt amb aigua freda) bullir els cargols amb la sal durant 30 a 45 minuts i anar desespumat.
En una cassola amb oli calent (si tinguesim suc de rostit millor), enrossiu la cansalada i las costelles de porc, reservar.
Amb el mateix oli fer el sofregit (ceba,tomàquets i alls), seguidament s’afegeixen els cargols, la cansalada, la costella, l’os del pernil, troçets de pernil, la botifarra negre esparracada, las herbes, el bitxo, el caldo de carn, un grapat de farina, una mica de pebre, rectificar de sal i finalment deixem coure a foc lent durant 45 minuts.
A la meitat de la cocció li afegim la picada.
(Aquest plat estara mes bo al segon dia per haver reposat)
(Recepta de l’any 1930 )
INGREDIENTS
2 Kg de cargols (vinyales)
6 talls de cansalada del coll (tallats ben petits)
5 costelles de porc tallat a trossos petits
1 os de pernil
1 botifarra negre (esparracada)
Trossets de pernil
Caldo de carn
2 cebes
4 tomàquets
2 alls
Llorer, menta,farigola
1 bitxo
Farina
Pebre negre
INGREDIENTS DE LA PICADA
2 alls, 2 galetes maria, 10 ametlles, 10 nous
PREPARACIÓ
Rentar bé els cargols
(Fer dejunar els cargols durant tres dies, al cap d’aquests dies si possa farina un parell de dies mes, despres es renten molt amb aigua freda) bullir els cargols amb la sal durant 30 a 45 minuts i anar desespumat.
En una cassola amb oli calent (si tinguesim suc de rostit millor), enrossiu la cansalada i las costelles de porc, reservar.
Amb el mateix oli fer el sofregit (ceba,tomàquets i alls), seguidament s’afegeixen els cargols, la cansalada, la costella, l’os del pernil, troçets de pernil, la botifarra negre esparracada, las herbes, el bitxo, el caldo de carn, un grapat de farina, una mica de pebre, rectificar de sal i finalment deixem coure a foc lent durant 45 minuts.
A la meitat de la cocció li afegim la picada.
(Aquest plat estara mes bo al segon dia per haver reposat)
SOPAR MES DE JULIOL
UN FANTASTIC CHAMPANY
FILET AMB POLVORON DE FOIE
GAMBA ESTIL CELLER DE CAN ROCA AMB SORRA DE GAMBARESTAURANT RAMON FREIXA MADRID
DOS DELS BARONS DE LA BONA TAULA EL JOSEP Mª I EL JOAN ACOMPANYATS PER L'HERMINIA VAM ESTAR GAUDIN D'UN SOPAR A LA REVETLLA DE SANT JOAN A MADRID AL NOU RESTAURANT DE RAMON FREIXA AL C/ CLAUDIO COELLOS Nº 67 TAST DE GINEBRES I TÒNIQUES
Els barons de la bona taula assistirem a un tast de ginebres i tòniques (gin-tònics) al prestigiós establiment d' Igualada KAN BAKUS dirigit per la sommelier Sònia (guardonada amb varis premis de tast i ultimament el premi MARQUÉS de RISCAL)CELLER DE CAN ROCA
ELS GERMANS ROCA AMB LAS JAQUETAS DELS BARONS
EL GRAN MON DEL VI D'EN JOSEP ROCA
ELS GERMANS ROCAI ELS BARONS DE LA BONA TAULA
SOPAR MES ABRIL 2009
EL CÈRVOL I EL ENTORN AMB ESPÀRREGS I CREMA DE PÈSOLS
CONVIDATS D'AQUEST MES ESTEVE MORERA, FRANCESC PUERTAS I JOSEP Mª ABULI
SOPAR MES D'ABRIL I CUMPLEANYS DEL JOSEP Mª (Mes fotografies a la galeria fotografica)
CALÇOTADA DELS BARONS
QUINA CALÇOTADA MES COLLUNADA QUE BEN FER AQUESTS PASSAT DIUMENGE DE RAMS (per mes fotos a la galeria fotografica)
ELS BARONS AL CELLER DE CAN ROCA **
ELS BARONS ANIREM EL PROPER DIA 29 DE MAIG A GAUDIR DE UN SOPAR AL CELLER DE CAN ROCA (2 ESTRELLES MICHELIN)http://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm
ELS BARONS ESTEM AL FACEBOOK, I ESPEREM TENIR MOLTS AMICS I AMICS DE LA GASTRONOMIA I DE LA BONA CUINA.
TARTAR DE TONYINA
Ingredients per 4 persones:
300 g de llom de tonyina
3 tomacons petits pelats i sense llavors
1 ceba tendra
3 cullerades de mìrim (vinagre d'arròs per sushi)
1 cullerada de salsa de soja de qualitat
5 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta d'oli d'essencia de tòfona blanca
sal i pebre
1 rovell d'ou escalfat al bany maria
fulles de rúcula i cibolet
0,75 g kapa + 50 g d'aigua
Netegem bé la tonyina d'espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet. El resevem en un bol i el salpebrem, hi afegim els tomacons, la ceba (picat ben fi), el mírim, salsa de soja, oli d'oliva, oli de tòfona. Ho barragem bé.
Posar l'aigua i la kapa en una cassoleta i bullir fins a 100º, i en un plat posar-hi les fulles de rúcula i cibolet i amb una cullereta tirar.hi l'emulsiò a sobre de cada fulla i al instant quedarà solidificat de gelatina. El rovell d'ou escalfat es posa al fons del plat.
ESTOFAT DE CUA DE TORO
Ingredients per 4 personas:
2 kg. de cua de toro
3 cebres de figueras
6 pastanagues
2 porros
4 dents d'all
1 litre de vi negre
2 fulles de llorer
1/2 litre de brou de carn
2 cullerot de farina
nou moscada
2 claus
pebre negre
1/2 gotet de vinagre
1 cullerot d'oli de oliva
sal.
Per al brou: una ceba, 3 pastanagues, 2 porros, 3 dents d'alls, api, 1 tomàquet, 1 tros de vedella pel caldo, 1/4 de pollastre, un os del genoll de vedella, 1 os de l'espinada de porc, un os de pernil.
Es compra la cua ja tallada en trossos. Es posa en adob durant tota una nit amb el vi negre, les herbes, les verdures (cebes, pastanagues, porros.)
Es prepara el brou, amb els ingredients dalt indicats i segons Vè, tingui costum. Després es cola i es reserva 1/2 litre, per a aquest plat.
Quan comenci a cuinar, tregui la cua de l'adob, assequi.la amb un drap de cuina, passi-a per la farina i marqui-la en una paella amb oli d'oliva.
La cua ja dorada es va posant a la cassola, on farà el guisat.
Al mateix oli, s'ofeguen les verdures, que estavan a l'adob, a foc lent, salpebrar.
Quan ja estiguin cuites es posen a la cassola sobre la cua, així com el vi, el vinagre, les herbes, la nou moscada, el clau, els alls pelats i sencers i una mica de brou. La cua ha de quedar coberta.
Es deixa coure a foc lent, durant 4 hores. S'ha d'anar remenant perquè no s'enganxi. Si es va espessint, cal anar afegint brou. Es rectica de sal i pebre. La cua ha de quedar molt cuita i suau.
I per ultim passi-li pel xinès totas las verduras i així li quedarà la salsa uniforme.
Perquè sigui mes gustos menjar el dia següent.
FORUM GASTRONOMIC DE GIRONA 2009
DOS DELS COMPONENTS DELS BARONS VAN ESTAR AL FORUM.
Diserta-cio de :
Naturalisme culinari australià amb DAN HUNTER.
Creacions 2009 de ELENA ARZAK.
El luxe de la simplicitat amb ALAIN PASSARD.
Alaska, pesca sostenible de XAVIER PELLICER.
El món segons MICHEL BRAS i ANDONI ADURIZ.
10 anys al Fòrum amb MICHEL BRAS i el nou coulant.
SOPAR MES DE FEBRER 2009
ELS BARONS VEN SORTIR AL NOU RESTAURANT SENTSOVI DEL GERMANS JOSEP I ALBERT HERNANDEZ A IGUALADA
Avd. Barcelona nº 184 Telf. 838041962
Ostres marinades amb timó llimoner.
Cargols de mar amb mantega maitre d'hotel.
Mini pizzes.
Tonyina-soja-magrana.
Bombons de foie amb festucs garrapinyats.
Salmó en textures, puré gras picant.
Raviole de llamàntol,escuma de parmantier.
Rap,tàrtar de viera i gamba de Tarragona.
Conill,cake deceps,faves amb menta.
Borratxo de taronja amb bretona de pinyons.
Cromoteràpia dolça.
Fluid de xocolate,gelat de galeta oreo.
CELLER : Veuve Clicquot Brut Carte Jaune - Brunus Rosé - Zàrate Tras Da Viña - Albet i Noia "La Milana" - Xarrup de Disaronno - Xarrup de Limonchelo - Xarrup de Kurhi de xocolate.
SOPAR MES GENER 2009
EL SOPAR DEL MES DE GENER VEN REALITZAR PLATS DE FERRAN ADRIA:
SPAGHETTO DE PARMESA
ROYALE DE FOIE
MOLLES DE CRUTOMAT
AIRE GELAT DE XOCOLATE
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
