BACALLÀ DE L'ANGELETA
PEUS DE PORC AMB MOSCATELL
CREMA CATALANA
Desfer amb un bol els rovells, la Maizena i una mica de llet.
Amb una cassola posar la resta de llet, el sucre, la canyella, la pulpa de la vainilla i la pela de la llimona. Quan arrenqui el bull retirar.
Afegir poc a poc el ingredients del bol a la cassola tot remenant.
Tornar-ho al foc sense deixar de remenar, i retirar-ho abans de bullir.
FRICANDO DE VEDELLA AMB MOIXERNONS DE L'ANGELETA DE LA FONDA MARIA
Ingredients per 6 persones.
1 kg. de vedella del conill - 3 cebas de figueras mitjanes - 4 tomaquets de pere - 2 alls
150 grs. de pessols - 2 pestanagues - 60 grs. de moixernons -1 l. d'aigua - Oli -Sal
Pebre - Vinagre de poma - ratafia - farina - orenga - i sejolida.
Talleu la carn a trossos mitjans i traieu-ne el greix, macerar la edella amb oli, vinagre, sal i pebre, durant 12 ores a la nevera tapat amb paper film.
Poseu el moixernons en remull durant ben bé unparell d'hores.(guardar el aigua per despres afegir a la cassola.)
Enfarineu la carn i fregiu-la una mica en una paella fins que agafi color, i reserveu-la amb una cassola.
Sofregir la ceba el all i el tomaquet, una vegada estigui rosset afegiu-hi l'aigua i quan bulli col-larlo i tirar-lo a la cassola amb l'orenga, la sejolida i un bon raig de ratafia. ( 1 hora i mitja de foc suau.)
Al cap d'una hora afegiu-hi els pessols las pestanagues (tallades petites) i els moixernos i rectificar amb l'aigua dels bolets. ( 1 hora mes de foc suau)
Quan la carn estigui tova rectifique-ho de sal i pebre i retireu-lo del foc. Serviu-lo calent.
Preu aproximat per comensal uns 4,30 €uros.