LLAMÀNTOL PINK LADY
(Per a quatre comensals)
INGREDIENTS:
½ llamàntol per comensal
¾ de poma pink lady
10 g de tòfona per comensal
100 g nata líquida
200 cl vi blanc
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
4 alls amb pell
1 cullerada tomàquet concentrat
(o 50 g de tomàquet fregit bo)
mantega
oli d’oliva
Procediment:
Separar amb les mans la cua i el cap en viu, i les pinces del cap. S’obre el cap i es reserva tot el suc per al brou. (Es pot guardar el cap per guarnir el plat).
De la part del cap treure les sanyes perquè no agafi gust.
Cuinar el llamàntol, 5 minuts el cos i 7 les pinces en aigua salada. Una vegada bullit, posar en gel per parar la cocció.Pelar la carn i reservar.
(Un grapat de sal per 3 litres d’aigua i reservar- la per afegir després al brou)
Pelar i tallar la poma en daus i reserva.
Sofregir ceba, porro, pastanaga, alls amb la pell; després, afegir el cap sense les sanyes i torrar, afegir una cullerada de tomàquet concentrat i flamejar amb conyac, i després afegir el vi blanc (de qualitat) i aigua mineral (o l’ aigua amb què hem bullit abans el cos i las pinces) i cuinar durant dues hores.
Al cap de dues hores colar, afegir la nata líquida i cuinar i reduir una mica; reservar.
En una paella, saltar el llamàntol amb una mica d’oli i mantega, afegir la poma tallada a daus.
Muntatge del plat
En un plat fons posar el brou i la carn del llamàmtol i la poma i finalitzar amb dues làmines de tòfona.
Vi recomanat per a aquets plat:
Pinot gris o un vi de Rueda.
(Per a quatre comensals)
INGREDIENTS:
½ llamàntol per comensal
¾ de poma pink lady
10 g de tòfona per comensal
100 g nata líquida
200 cl vi blanc
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
4 alls amb pell
1 cullerada tomàquet concentrat
(o 50 g de tomàquet fregit bo)
mantega
oli d’oliva
Procediment:
Separar amb les mans la cua i el cap en viu, i les pinces del cap. S’obre el cap i es reserva tot el suc per al brou. (Es pot guardar el cap per guarnir el plat).
De la part del cap treure les sanyes perquè no agafi gust.
Cuinar el llamàntol, 5 minuts el cos i 7 les pinces en aigua salada. Una vegada bullit, posar en gel per parar la cocció.Pelar la carn i reservar.
(Un grapat de sal per 3 litres d’aigua i reservar- la per afegir després al brou)
Pelar i tallar la poma en daus i reserva.
Sofregir ceba, porro, pastanaga, alls amb la pell; després, afegir el cap sense les sanyes i torrar, afegir una cullerada de tomàquet concentrat i flamejar amb conyac, i després afegir el vi blanc (de qualitat) i aigua mineral (o l’ aigua amb què hem bullit abans el cos i las pinces) i cuinar durant dues hores.
Al cap de dues hores colar, afegir la nata líquida i cuinar i reduir una mica; reservar.
En una paella, saltar el llamàntol amb una mica d’oli i mantega, afegir la poma tallada a daus.
Muntatge del plat
En un plat fons posar el brou i la carn del llamàmtol i la poma i finalitzar amb dues làmines de tòfona.
Vi recomanat per a aquets plat:
Pinot gris o un vi de Rueda.
