ELS BARONS ESTEM AL FACEBOOK, I ESPEREM TENIR MOLTS AMICS I AMICS DE LA GASTRONOMIA I DE LA BONA CUINA.
TARTAR DE TONYINA
Ingredients per 4 persones:
300 g de llom de tonyina
3 tomacons petits pelats i sense llavors
1 ceba tendra
3 cullerades de mìrim (vinagre d'arròs per sushi)
1 cullerada de salsa de soja de qualitat
5 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta d'oli d'essencia de tòfona blanca
sal i pebre
1 rovell d'ou escalfat al bany maria
fulles de rúcula i cibolet
0,75 g kapa + 50 g d'aigua
Netegem bé la tonyina d'espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet. El resevem en un bol i el salpebrem, hi afegim els tomacons, la ceba (picat ben fi), el mírim, salsa de soja, oli d'oliva, oli de tòfona. Ho barragem bé.
Posar l'aigua i la kapa en una cassoleta i bullir fins a 100º, i en un plat posar-hi les fulles de rúcula i cibolet i amb una cullereta tirar.hi l'emulsiò a sobre de cada fulla i al instant quedarà solidificat de gelatina. El rovell d'ou escalfat es posa al fons del plat.
ESTOFAT DE CUA DE TORO
Ingredients per 4 personas:
2 kg. de cua de toro
3 cebres de figueras
6 pastanagues
2 porros
4 dents d'all
1 litre de vi negre
2 fulles de llorer
1/2 litre de brou de carn
2 cullerot de farina
nou moscada
2 claus
pebre negre
1/2 gotet de vinagre
1 cullerot d'oli de oliva
sal.
Per al brou: una ceba, 3 pastanagues, 2 porros, 3 dents d'alls, api, 1 tomàquet, 1 tros de vedella pel caldo, 1/4 de pollastre, un os del genoll de vedella, 1 os de l'espinada de porc, un os de pernil.
Es compra la cua ja tallada en trossos. Es posa en adob durant tota una nit amb el vi negre, les herbes, les verdures (cebes, pastanagues, porros.)
Es prepara el brou, amb els ingredients dalt indicats i segons Vè, tingui costum. Després es cola i es reserva 1/2 litre, per a aquest plat.
Quan comenci a cuinar, tregui la cua de l'adob, assequi.la amb un drap de cuina, passi-a per la farina i marqui-la en una paella amb oli d'oliva.
La cua ja dorada es va posant a la cassola, on farà el guisat.
Al mateix oli, s'ofeguen les verdures, que estavan a l'adob, a foc lent, salpebrar.
Quan ja estiguin cuites es posen a la cassola sobre la cua, així com el vi, el vinagre, les herbes, la nou moscada, el clau, els alls pelats i sencers i una mica de brou. La cua ha de quedar coberta.
Es deixa coure a foc lent, durant 4 hores. S'ha d'anar remenant perquè no s'enganxi. Si es va espessint, cal anar afegint brou. Es rectica de sal i pebre. La cua ha de quedar molt cuita i suau.
I per ultim passi-li pel xinès totas las verduras i així li quedarà la salsa uniforme.
Perquè sigui mes gustos menjar el dia següent.
FORUM GASTRONOMIC DE GIRONA 2009
SOPAR MES DE FEBRER 2009
ELS BARONS VEN SORTIR AL NOU RESTAURANT SENTSOVI DEL GERMANS JOSEP I ALBERT HERNANDEZ A IGUALADA